Красная фасоль гликемический индекс

ГИ бобовых



Высокий гликемический индекс консервированной фасоли заставляет ограничить ее количество при диабете. Свежие и сушеные бобовые считаются продуктами с низким ГИ, их рекомендуется отмачивать перед приготовлением и отваривать в подсоленной воде.

Оглавление:

Такая термообработка позволяет сохранить большинство витаминов, при этом ГИ растет не так сильно, как при консервировании.

Что такое гликемический индекс?

Скорость роста сахара в крови после употребления в пищу определенного продукта показывает гликемический индекс. Благодаря этому показателю страдающие от сахарного диабета люди могут составлять ежедневное меню, не опасаясь резких скачков глюкозы. За эталон был принят ГИ глюкозы — он равен 100. Еда с ГИ выше 70-ти опасна при диабете. Продукты, имеющие ГИ ниже 40, считаются полезными. При их употреблении еда медленно переваривается, плавно увеличивая сахар. Регулярное добавление такой еды в рацион хорошо отражается на внешнем виде и состоянии здоровья любого человека. К этим продуктам относят зерновые культуры, овощи, фрукты, ягоды и бобовые.

Можно ли бобовые на диете?

Бобовые рекомендуют регулярно добавлять в пищу людям, страдающим от диабета. Гликемический индекс бобовых низкий при их употреблении в свежем или отварном виде. Консервированный зеленый горошек, чечевица или фасоль из-за длительной термической обработки имеют высокий ГИ и небольшое содержание полезных элементов. В то время как свежие бобовые являются кладезем растительного белка и макроэлементов.

Из-за высокой калорийности размер ежедневной порции бобовых культур придется ограничивать.



Бобовые помогают вывести вредные холестериновые бляшки из организма.

Польза при диабете:

  • при регулярном употреблении на 25% снижается вероятность осложнений сахарного диабета;
  • количество углеводов в бобовых минимально, они долго перевариваются и для их усвоения не нужен инсулин;
  • все бобовые культуры выводят из организма «вредный» холестерин.

Вернуться к оглавлению

Какой ГИ у разных бобовых?

Влияние чечевицы

Эта культура восстанавливает метаболизм и восполняет запас витаминов и макроэлементов. Регулярное употребление блюд с вареной чечевицей:

  • улучшает состав крови;
  • восстанавливает обменные процессы и нормализует работу ЖКТ;
  • быстро восполняет запасы энергии;
  • благодаря хорошему насыщению заменяет хлеб;
  • нормализует работу ЦНС.

При диабете стоит выбирать зеленую или крупнодробленую чечевицу. В этих сортах оптимально сочетаются необходимые организму макроэлементы, такая каша быстрее варится и дольше переваривается. Перед приготовлением любой сорт чечевицы придется вымачивать не менее трех часов. Из чечевицы выходят прекрасные супы, пюре и каши.

Горох и диабет

Эта культура богата витаминами, минералами и белком:



Зерна гороха употребляются сырыми, вареными и консервированными. Это может быть отдельное блюдо, добавка к салату или гарнир. Калорийность свежего зеленого горошка невелика — всего 80 ккал, в сочетании с низким ГИ этот продукт становится частым гостем на столе диабетика. В сушеных зернах увеличивается количество крахмала и калорийность. При проблемах с желудком и мочекаменной болезни его исключают из рациона. Гликемический индекс консервированного горошка достаточно высок, поэтому его количество придется ограничить. Лучше заменить мороженым молодым зерном.

Фасоль при диабете

Свежая белая фасоль низкокалорийная — 35 ккал. После тушения этот показатель увеличивается в 10 раз. В свежих фасолинах высокое содержание пектина вызывает расстройство работы ЖКТ. Чтобы избежать нежелательной побочной реакции перед употреблением фасоль высушивают. Содержание полезных элементов:

Чтобы убрать токсичные вещества, перед приготовлением зерна красной фасоли отмачивают в воде на протяжении ночи или половины суток. За это время зерно наполнится водой, размягчится, в нем растворятся вещества, вызывающие вздутие живота. Процесс варки после вымачивания не займет много времени. Гликемический индекс фасоли позволяет употреблять ее в пищу ежедневно, соблюдая норму калорий.

Нут или бараний горох

  • витамины — Е, группа В;
  • микроэлементы — K, B, Se, Mn, Fe, Mg, P, Ca;
  • жиры, клетчатка, растительный белок.

В 100 граммах нута содержится 320 ккал.

Влияние вареного нута на организм:



Проращенный бараний горох особенно полезен. В этом состоянии активизируются полезные макроэлементы. Однако перед добавлением в рацион придется выяснить, не возникнет ли побочных реакций. Эта бобовая культура запрещена при аллергии. Из-за повышенного газообразования лучше уточнить у лечащего врача возможность добавления в рацион. Также бараний горох нельзя употреблять при подагре.

Информация дана только для общего ознакомления и не может быть использована для самолечения. Не стоит заниматься самолечением, это может быть опасно. Всегда консультируйтесь с врачом. При частичном или полном копировании материалов с сайта, активная ссылка на него обязательна.

Источник: http://etodiabet.ru/gi/glikemicheskij-indeks-bobovyh.html

Гликемический индекс бобовых

Все хотят быть красивыми, здоровыми и стройными. Разрабатывая свой рацион, мы подбираем продукты по их калорийности. Считается, что снижение калорийности блюд благотворно влияет на пищеварение и фигуру. Однако врачи диетологи совсем недавно стали обращать внимание, что продукты с одинаковой калорийностью усваиваются по-разному.

Гликемический индекс (ГИ) — понятие, которые впервые было использовано американским ученым и доктором Джэнкинсом. Он работал над составлением рациона питания для людей, больных диабетом. В то время полагалось, что продукты с одинаковым количеством глюкозы одинаково изменяют уровень сахара в нашей крови. Дэвид Джэнкинс был первым, кто поставил это утверждение под вопрос и провел масштабное исследование продуктов питания, которое показало, что сахар из разных продуктов усваивается по-разному.



Что такое ГИ

Гликемический индекс продукта – математическое выражение способности изменять уровень сахара. Точка отсчета – гликемический индекс белого хлеба или глюкозы — 100. Гликемический индекс от 70 называют высоким, ниже 55 низким, от 56 до 69 – средним.

Медленное переваривание пищи, незначительное колебание уровня сахара после принятия продуктов с низким гликемическим индексом: все это положительно скажется на внешнем виде любого человека. Продукты с самым низким гликемическим индексом:

  • овощи – петрушка, базилик, укроп, салат листовой, огурцы, помидоры, лук репчатый, шпинат, брокколи, редис, капуста, чеснок;
  • фрукты и ягоды – почти все, кроме киви, манго, дыни, бананов, арбуза, изюма и фиников;
  • бобовые – горох, соя, вика, фасоль, нут, чечевица;
  • зерновые – соевая мука, соевый хлеб, кускус перловая каша на воде, макароны на муке грубого помола, овсяные хлопья, хлеб цельно зерновой.

Инсулин, поступающий в кровь с избытком вместе с сахаром, стимулирует выработку специальных ферментов, увеличивающих объемы жировых отложений и защищающих их от разрушения. А если поджелудочная железа вырабатывает нормальное количество инсулина в течении всего дня, то он, наоборот, способствует расщеплению жира и снижению общей массы тела. Получается, что пока продукты с высоким содержанием сахара и гликемическим индексом(белый хлеб, батон) находятся в нашем рационе, вес тела либо стоит на месте, либо растет.

Гликемический индекс при подборе рациона

  1. Регулярное потребление продуктов с очень низким гликемическим индексомможет привести к состоянию гипогликемии – слишком низкий уровень сахара в крови. Основные симптомы: слабость, холодный пот, упадок сил, дрожь. Поэтому рацион должен быть разнообразным, продукты со средним и высоким гликемическим индексом тоже должны в нем присутствовать в небольших количествах.
  2. Высокий гликемический индекс в продуктах тоже бывает полезен, на пример, для спортсменов. Это способствует выработке важнейшего источника энергии –гликогена. В это вопросе важно найти свой личный баланс и принимать продукты с таким количеством углеводов, которое необходимо именно вашему организму. Как правило, гейнеры (продукты с очень высоким гликемическим индексом) принимают спортсмены после усиленных физических нагрузок, когда запасы энергии в организме истощены.
  3. Не следует составлять свое меню исключительно на основе гликемических индексов продуктов. Питательная ценность тоже важна.
  4. Вопреки рекламе, питательный продукт — кондитерский батончик (марс, сникерс) – не самый лучший источник углеводов. Простые углеводы и жиры в его составе нанесут больше вреда организму, чем пользы.
  5. Выпитая жидкость во время еды увеличивает показатель гликемического индекса поступающих продуктов. Именно поэтому диетологи рекомендуют отказаться от запивания принимаемой пищи.

Индекс бобовых

Желающие иметь стройную и подтянутую фигуру стараются избегать употребления в пищу бобовых культур (соя, вика, фасоль, чечевица, нут, горох, люпин, арахис). Они считаются достаточно калорийными, однако исключать их из своего рациона большая ошибка. Бобовые богаты питательными веществами, микроэлементами, растительными белками, клетчаткой и витаминами группы В. А вот гликемический индекс их невысок, поэтому бобовые оказывают благотворное влияние не только на общее состояние организма, но и на фигуру.

Фасоль – очень популярный продукт среди спортсменов, диабетиков и тех, кто тщательно следит за своей фигурой.



Полезные свойства фасоли просто поражают:

  • редкий продукт содержит такой ряд витаминов – С, К, Е, РР, В1-В3;
  • активный белок в составе фасоли имеет высокую пищевую ценность, сравнимую лишь с мясом;
  • процент усвоения белка – 80%;
  • гликемический индекс фасоли — от 15 до 35.

Белая фасоль имеет самый высокий гликемический индекс среди всех ее разновидностей -35, поскольку содержит много углеводов, красная – 27, а стручковая всего 15. Лишь консервированная фасоль не прибавит здоровья, ее гликемический индекс – 74. Все потому что в процессе консервации фасоль щедро обогащают сахаром. Врачи рекомендуют даже здоровому человеку употреблять в пищу фасоль и продукты из нее не менее двух раз в неделю.

Горох популярен с незапамятных времен. Это отличный источник белка, крахмала, витаминов, аминокислот, клетчатки и сахара. К тому же фруктоза и глюкоза из гороха способна проникать сразу в кровь, без выработки инсулина. А особые ферменты даже способны снижать гликемический индекс продуктов, употребляемых вместе с горохом. Эти необычные свойства помогают держать уровень сахара в норме, что существенно облегчает жизнь диабетикам. Следует помнить, что в свежем виде горох имеет достаточно высокий гликемический индекс – 50, гороховый суп желающим похудеть будет бесполезен -86. У гороха вареного гликемический индекс – 45.Самый низкий ГИ имеет горох сухой колотый -25. В отличие от остальных бобовых культур, свежий, необработанный горох можно использовать в пищу.

Турецкий горох нут – настоящий кладезь питательных веществ. Нут обходит все остальные виды бобовых по содержанию полезных протеинов, липидов и крахмалов. Олеиновая и линолевая кислота в его составе лишены холестерина, поэтому усваиваются без вреда для фигуры. Нут хоть и богат пищевым волокнами, фосфором, магнием, калием и натрием, но не содержит незаменимых аминокислот. В связи с этим врачи диетологи рекомендуют употреблять нут в пищу вместе с пастой или рисом, тогда питательные вещества из продукта будут усваиваться организмом правильно. Нут имеет достаточно низкий гликемический индекс -30, поэтому обязательно должен быть включен в ежедневный рацион питания худеющих, спортсменов и диабетиков. Также врачи рекомендуют нут людям с повышенным давлением, как энергетически богатый продукт с низким содержанием натрия. Гастроэнтерологи считают нут мочегонным средством и подчеркивают его способность стимулировать и приводить в порядок работу кишечника.

Чечевица состоит из сложных углеводов, которые организм усваивает легко. Чечевица имеет средний гликемический индекс – в зависимости от сорта и способа приготовления от 25 до 45. Естественно консервированная чечевица пользы не принесет, ее гликемический индекс 74. А вот тарельчатая чечевица может стать хорошим подспорьем в борьбе с диабетом и лишним весом. Чечевичный хлеб будет отличным выбором для спортсменов.

Соя выделяется среди бобовых культур своей популярность. Ее выращивают и потребляют в пищу практически во всех регионах мира. Соевые бобы ценят за большое содержание растительного белка и жира. Их используют при производстве почти всех видов кормов животных. Соевый соус составляет основу традиционной восточной и китайской кухни. Европейская кухня в последнее время тоже претерпела изменения и добавила в свои блюда соевый соус, придающий любому продукту неповторимую пикантность и особенный аромат. При выборе соуса важно отличить оригинальный продукт, полученный путем естественного брожения. Как правило, производитель указывает на это яркой надписью на этикетке.

Настоящий соевый соус имеет в своем составе соевые бобы, пшеницу, воду и соль. Наличие любых других ингредиентов указывает на то, что перед вами химический концентрат, лишенный всех полезных свойств натурального соуса. Соевый соус без фруктозы имеет гликемический индекс 0, что делает его уникальной в своем роде приправой. Странно, что соевый соус Тамари, изготовленный без применения пшеницы имеет гликемический индекс 20. Видимо, пшеница в процессе брожения вырабатывает специальные ферменты, расщепляющий сахар.

Чтобы выбрать качественный и полезный соус, нужно обратить внимание не только на его состав, но и на внешний вид и запах. Насыщенный, но при этом легкий и не приторный запах, прозрачный цвет – признаки того, что соус выполнен по оригинальному восточному рецепту и сохранил все свои полезные свойства.

Показатель зерновых

Зерновые культуры обязательно должны присутствовать в рационе питания тех, кто следит за своим здоровьем и внешним видом. Низкий гликемический индекс, отсутствие жиров и большой запас углеводов сделали их незаменимыми для спортсменов. Гречка, кускус, овсяные хлопья, перловка, пшеничные крупы, рис коричневый, рисовые отруби, ячменные отруби – представители семейства зерновых с самым низким гликемическим индексом. Кускус – популярная крупа на основе твердых сортов пшеницы, производится в основном из манки. Высокая биологическая активность и широкий витаминно-минеральный состав сделали кускус важным продуктом, поддерживающим энергетический уровень и жизненный тонус. Врачи рекомендуют кускус как средство от депрессии и усталости. Кускус нормализует сон, приводит в порядок нервную систему, иммунную и сердечно-сосудистую.

Хлеб – продукт неоднозначный. Стремящиеся к похудению в первую очередь исключают из своего рациона именно его. Однако буханки хлеба некоторых сортов имеют приемлемый гликемический индекс. Хлеб черный, ржаной, тыквенный, с отрубями, цельно зерновой вполне подходят для рациона диабетиков. Главное выбирать хлеб грубого помола из твердых сортов пшеницы без лишних добавок или печь его дома самостоятельно.



Информация на сайте предоставлена исключительно в популярно-ознакомительных целях, не претендует на справочную и медицинскую точность, не является руководством к действию. Не занимайтесь самолечением. Проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.

Источник: http://nashdiabet.ru/produkty/glikemicheskij-indeks-bobovyx.html

Гликемический индекс зернобобовых культур

Зернобобовые культуры выделяют среди злаковых в особую питательную группу. В отличие от круп, в них больше полноценных белков. Каковы значения гликемических индексов фасоли, гороха и чечевицы? Являются ли они взаимозаменяемыми продуктами для больных сахарным диабетом?

Чечевица – лучший представитель группы зернобобовых культур

Благодаря хорошей растворимости, вареные горох, фасоль и чечевица прекрасно усваиваются организмом. Отличаются они от круп и злаковых культур тем, что белки зернобобовых сохраняют в полном объеме свой аминокислотный состав.

По основным питательным компонентам в 100 г продукта содержится:

Для диабетика важная деталь заключается в том, что крупы (рисовая, перловая, овсяная) значительно превышают зернобобовые по углеводам и уступают по белкам. Горох и фасоль служат основой для приготовления запеканок, биточков, котлет.



Отварная чечевица используется в супах и кашах на гарнир. Лидер по белкам, она содержит меньше жиров, чем фасоль. В 1 хлебной единице (ХЕ) находятся 5 столовых ложек зернобобовых, а чечевицы – 7 ст. л. Диабетику ее можно съесть больше и насытиться.

  • минеральные вещества (фосфор, калий);
  • витамины (тиамин, аскорбиновую кислоту, ретинол);
  • незаменимые аминокислоты (триптофан, лизин, метионин);
  • холин – азотистое вещество.

В кулинарных блюдах чечевица, горох и фасоль идеально сочетаются с овощами (луком, тыквой, морковью, капустой, свеклой). В салаты с зернобобовыми можно добавить яблоко. Их рекомендуют использовать в диете больных сахарным диабетом с осложнениями на почки. Противопоказаниями к использованию может быть индивидуальная непереносимость продукта питания или аллергия на составляющие его компоненты.

ГИ чечевицы и фасоли

Гликемический индекс или ГИ продуктов позволяет оценить в реальности изменение гликемического уровня после употребления их в пищу. Существуют и вовсе не повышающие сахар крови. К ним относят:

  • зеленые овощи (капуста, огурцы, кабачки, сладкий перец);
  • окрашенные (помидоры цельные, тыква, редис);
  • белковые (орехи, грибы, соя).

Гликемический индекс фасоли (стручковой) составляет 42 единицы, чечевицы – 38. Они входят в одну группу с интервалом показателей от 30 до 40. Примерно, аналогичные значения у нута, гороха, маша.

Чечевица лучше всех зернобобовых усваивается организмом

  • усиливают в клетках организма синтез белков;
  • нормализуют липидный обмен;
  • активируют восстановление в поврежденных тканях.

Фасоль, в зависимости от формы, делят на круглую и овальную, удлиненную. По цвету классифицируют на однотонную (красная, коричневая, желтая, зеленая) и пеструю. Белая фасоль считается лучшей по качеству, чем цветная. Ее желательно использовать для первых блюд.



Цветная фасоль и чечевица окрашивают бульон. Суп получается темного оттенка. Для этого существует вариант – отдельно приготовить зернобобовые. Уже в отварном виде их добавляют к жидкому блюду перед окончанием варки.

Приготовление, хранение в сухом и консервированном виде

Часто используют консервированные фасоль и горох. Зернобобовые промышленного производства должны иметь дату изготовления – август-сентябрь. Это то время, когда урожай созрел и сразу использовался по назначению. Консервированная фасоль применима для винегретов, салатов.

Цель диабетического питания заключается в разнообразном использовании рекомендованных продуктов

Каждый вид зернобобовых требует разной продолжительности варки (от 20 мин до 1 часа). Смешивать и готовить их одновременно нецелесообразно. Колотый горох имеет преимущество перед целым. Он в 1,5–2 раза разваривается быстрее. Из вареного гороха при добавлении других продуктов (яйца, мука, мясо) можно приготовить разнообразные блюда.

На вкусовые и питательные качества чечевицы и фасоли оказывают влияние условия их хранения. Важно, чтобы к сухому продукту не было доступа влаги, насекомых, грызунов. Качество реализуемой зернобобовой продукции оценивается в величине и целостности, калиброванности, наличии загрязнений.



Пользоваться таблицей с указанием ГИ продуктов просто и удобно. Она представляет собой две колонки. В одной указывается название, в другой – показатель в цифровом измерении. Пищевые продукты из одной группы являются взаимозаменяемыми. Больной сахарным диабетом 2–3 раза в неделю может употреблять чечевицу. Блюда из нее и других зернобобовых не рекомендуются для людей, склонных к заболеваниям кишечника (метеоризм, колиты, энтериты).

Комментарии

Копирование материалов с сайта возможно только с указанием ссылки на наш сайт.

ВНИМАНИЕ! Вся информация на сайте является популярно-ознакомительной и не претендует на абсолютную точность с медицинской точки зрения. Лечение обязательно должно проводиться квалифицированным врачом. Занимаясь самолечением вы можете навредить себе!

Источник: http://diabetiko.ru/pitanie/glikemicheskiy-indeks-zernobobovyh-kultur

Гликемический индекс фасоли разных видов, пищевая ценность

Фасоль с уверенностью можно включить в список полезных продуктов и добавлять в рацион питания для оздоровления организма. Впервые этот бобовый продукт начали употреблять в Центральной и Южной Америке. Гликемический индекс фасоли – довольно низкий и будет зависеть от сорта.



Гликемический индекс разных видов фасоли

Показатель уровня сахара в крови характеризуется гликемическим индексом. Чем он выше, тем вреднее продукт для больного сахарным диабетом. Кроме влияния на кровь, высокий ГИ может привести к повышению веса и к жировым отложениям.

Гликемический индекс фасоли тушеной:

  • фасоль стручковая – 15 ед.;
  • фасоль красная – 35 ед.;
  • фасоль белая – 35 ед.;
  • фасоль консервированная – 74 ед.

Бобы вареные или тушеные должны входить в состав пищевого рациона всех, кто придерживается правильного питания и следит за глюкозой в крови. Больным диабетом консервированную магазинную фасоль не стоит употреблять в пищу. Высокий гликемический индекс обусловлен добавлением производителями в фасоль сахара при консервации.

Пищевая ценность

Бобы полезны не только низким ГИ, но и высоким содержанием растительного белка. Это свойство делает фасоль питательным продуктом для спортсменов, людей, занятых на тяжелой работе, истощенных после тяжелой болезни. Калорийность вареной фасоли невысокая и может немного варьироваться исходя из различий в сорте:

  • стручковая – 25 ккал;
  • красная – 93 ккал;
  • белая – 102 ккал;

Полезные свойства

Бобы ценны разнообразным витаминно-минеральным комплексом, в том числе витаминами группы В, кальцием, магнием, железом. Бобовая клетчатка обладает антиоксидантными свойствами и замедляет процессы старения. Преимущественная замена мяса фасолью является залогом долголетия.



Растительные белки фасоли легче усваиваются и обладают меньшей токсичностью. Из-за белка, по свойствам не уступающему мясу, основу рациона у вегетарианцев составляют именно бобовые.

Красная фасоль наиболее доступна. Отличается наибольшим количеством витаминов группы В. За счет повышенного содержания железа красная фасоль улучшает показатели крови. Небольшой недостаток от повышенного образования газов можно исключить. Перед тушением нужно на несколько часов замочить бобы в холодной воде с небольшим содержанием пищевой соды.

Белый сорт фасоли более нежный по вкусу и легче усваивается. Наилучшим образом подходит для приготовления супов, соусов. Стручковая фасоль быстро готовится, имеет минимальное количество калорий и самый низкий ГИ. 100 г стручковой фасоли полностью покрывают суточную потребность в клетчатке.

Пищевые волокна при нормализации работы кишечника отлично предупреждают запоры. В желудке фасоль переваривается достаточно долго. Поэтому бобы лучше всего сочетать с другими овощами.

Противопоказания

Существуют некоторые ограничения при употреблении фасоли в пищу. Следует исключить из питания бобы в случае заболеваний:



Фасоль в корзине

  • печени;
  • кишечника;
  • обострение болезней желудочно-кишечного тракта;
  • панкреатит;
  • острый холецистит;
  • колит;
  • язва желудка и повышенная кислотность.

Пожилым людям нужно ограничить потребление фасоли, так как возрастные изменения организма негативно влияют на скорость переваривания бобовых.

Оставить комментарий Отменить ответ

© Lifeo.ru. При копировании материалов с сайта ссылка на источник обязательна.

Вы можете написать нам через форму обратной связи с любыми вопросами, пожеланиями и предложениями, в том числе о сотрудничестве, размещении рекламы.

Источник: http://lifeo.ru/glikemicheskij-indeks-fasoli/



Гликемический индекс фасоли.

Фасоль относится к семейству бобовых. Происходит сей интересный для нас продукт из Центральной и Южной Америки.

Теперь поговорим о том, чем же она так интересна для нас.

Гликемический индекс фасоли разнообразен, в зависимости от вида. Меж тем некоторые исследователи утверждают, что употребление фасоли в пищу способствует продолжительности жизни. Это и неудивительно, ведь в ее составе содержится калий, кальций, фосфор, магний , железо и другие полезные вещества.

Полезные свойства фасоли.

Целый набор витаминов — B1, B2, B3, B6, С, Е, К, РР — редко в каком продукте можно встретить такое разнообразие! Кроме того, фасоль содержит активный белок до 25%, который по своей пищевой ценности превосходит некоторые сорта мяса. И это еще не все! Белок, содержащийся в этом продукте, усваивается нашим организмом на 70-80%% — цифра выглядит весьма впечатляюще.

Гликемический индекс фасоли зависит от вида. Белая — 35, красная — 27 и стручковая фасоль имеет ГИ всего 15 единиц. При этом стоит обратить внимание на то, что у гликемический индекс консервированной фасоли равен 74 единицам. Он так высок из-за того, что при консервации используется сахар.



Из-за того, что фасоль обладает широким набором полезных свойств и витаминов, диетологи рекомендуют ее в качестве профилактического и лечебного питания при различных заболеваниях. В этом списке можно отметить:

— сахарный диабет — она оказывает инсулиноподобное воздействие, снижая уровень гликемии в крови, улучшает обмен веществ;

— атеросклероз, гипертония и др.

Употребление фасоли благотворно влияет на работу печени, заживляя воспалительные процессы. Блюда из нее рекомендуются при подагре и при различных расстройствах нервной системы.

С гликемическим индексом фасоли мы разобрались.



Не думаю, что имеет смысл замалчивать косметические свойства этого продукта. Маски для лица из фасоли использовала еще Клеопатра. Ну а современные красавицы для достижения омолаживающего эффекта и устранения морщин отваривают плоды фасоли, перетирают их через сито и смешивают с соком лимона и растительным маслом.

Иногда добавляют облепиху или мед.

Фасоль противопоказания.

Какие-либо запрещающие факторы для использования фасоли почти отсутствуют. Хотя, стоит упомянуть о том, что если перед приготовлением этот продукт вымочить недостаточно тщательно, возможно вздутие живота.

Источник: http://glikemicheski-indeks.diabetikalive.ru/glikemicheskij-indeks-bobovyx/glikemicheskij-indeks-fasoli.html

Гликемический индекс бобовых (фасоли, гороха, чечевицы)

МИНЗДРАВ РФ: «Выбросьте глюкометр и тест-полоски. Больше никакого Метформина, Диабетона, Сиофора, Глюкофажа и Янувии! Лечите его этим. »



Многие люди, страдающие различными заболеваниями, с опаской относятся к употреблению бобовых культур, потому что считают их достаточно калорийными. Однако следует отметить, что ГИ у них достаточно невысокий, по этой причине их можно сочетать с хлебом или мясом. Гликемический индекс у них в пределах 25-35. Поэтому эти продукты полезны для здоровья. Во время варки их ГИ почти не увеличивается, поэтому бобовые хороши в любых блюдах.

Гликемический индекс фасоли

В список самых здоровых продуктов можно полной уверенностью отнести фасоль. Именно ее употребляют в пищу все долгожители. Этот ценный продукт является частью многих эффективных диет. А все благодаря тому, что белая фасоль содержит в себе много углеводов, а ее ГИ 35. У красной фасоли гликемический индекс 27, а у стручковой всего 15. К тому ж она богата пищевым волокном. Фасоль понижает уровень холестерина и глюкозы в крови. Только у консервированной фасоли ГИ немного больше — 74. Все потому что в нее добавляется сахар. Здоровому человеку рекомендуется каждую неделю не реже двух раз употреблять блюда, в состав которых входит фасоль.

Гликемический индекс гороха

Горох — необычное растение. В сухом колотом виде горох имеет низкий гликемический индекс, который равен 25, а у свежего около 50. Любители турецкого гороха могут употреблять данный сорт без опаски. Его ГИ еще ниже — всего 30. Однако кроме этого замечательного свойства горох имеет еще одну особенность. Он в любом виде благотворно влияет на снижение ГИ продуктов, которые вместе с ним употребляются. Это предостерегает от раннего развития гликемии, которая бывает при быстром всасывании сахара в кишечнике непосредственно после приема пищи. В отличие от других бобовых плоды этой культуры можно употребить свежими, без обработки.



Аптеки в очередной раз хотят нажиться на диабетиках. Есть толковый современный европейский препарат, но о нём помалкивают. Это.

Гликемический индекс чечевицы

Чечевица богата сложными углеводами, значит, она легко усваивается организмом. Ее употребление не существенно влияет на развитие гликемии. ГИ чечевицы невысок. В зависимости от сорта он составляет от 25 до 41. Чечевица относится к продуктам с низким гликемическим индексом. Особенно полезен сорт тарельчатой чечевицы. Его рекомендуется употреблять больным диабетом. Во время обеда в ресторане гарнир из чечевицы к мясу или птице является идеальным вариантом. Значительно выше гликемический индекс консервированной чечевицы — 74. Суп-пюре их чечевицы имеет ГИ 44.

Имея такой большой выбор продуктов с низким гликемический индекс, можно сделать меню разнообразным. Блюда из бобовых при правильном приготовлении получаются питательными, вкусными и полезными. Ищите новые рецепты, частью которых являются бобовые, которые заботятся о здоровье и стоят на его страже.

Я страдал сахарным диабетом 31 год. Сейчас здоров. Но, эти капсулы недоступны простым людям, их не хотят продавать аптеки, это им не выгодно.



Отзывы и комментарии

У меня СД 2 типа — инсулинонезависимый. Подруга посоветовала снижать уровень сахара в крови с помощью препарата DiabeNot. Заказала через интернет. Начала приём. Соблюдаю нестрогую диету, начала каждое утро проходить пешком 2-3 километра. В течении двух последних недель замечаю плавное снижение сахара по глюкометру утром до завтрака с 9.3 до 7.1, а вчера даже до 6.1! Продолжаю профилактический курс. Об успехах отпишусь.

Маргарита Павловна, я тоже сейчас сижу на Диабеноте. СД 2. У меня правда нет времени на диету и прогулки, но я не злоупотребляю сладким и углеводами, считаю ХЕ, но в силу возраста сахар всё равно повышенный. Результаты не так хороши как ваши, но за 7.0 сахар не вылезает уже неделю. Вы каким глюкометром измеряете сахар? Он у вас по плазме показывает или по цельной крови? Хочется сравнить результаты от приёма препарата.

Классная статья, спасибо

Оставить отзыв или комментарий

Препараты от диабета

Если его выпустят на российский аптечный рынок, то аптекари недосчитаются миллиардов рублей!

ДИА-НОВОСТИ

Хочу всё знать!

О Диабете
Типы и виды
Питание
Лечение
Профилактика
Заболевания

ВНИМАНИЕ! ИНФОРМАЦИЯ, ОПУБЛИКОВАННАЯ НА САЙТЕ, НОСИТ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ОЗНАКОМИТЕЛЬНЫЙ ХАРАКТЕР И НЕ ЯВЛЯЕТСЯ РЕКОМЕНДАЦИЕЙ К ПРИМЕНЕНИЮ. ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОКОНСУЛЬТИРУЙТЕСЬ С ВАШИМ ЛЕЧАЩИМ ВРАЧОМ!

Копирование материалов разрешено только с указанием активной ссылки на первоисточник

Источник: http://www.saharniy-diabet.com/glikemicheskiy-indeks-bobovyh-fasol-goroh

О пользе различных сортов фасоли при диабете и способах ее приготовления

Диабет вносит свои коррективы при составлении рациона больных. Особенность этого заболевания предполагает низкоуглеводную диету и полный отказ от сладкой и жирной пищи.

Меню при диабете должно содержать максимальное количество белков и минимум жиров и углеводов. Такой подход к питанию позволит держать сахар в норме.

А можно ли есть фасоль при сахарном диабете 2 типа и диабете 1 типа? Фасоль при диабете считается одним из лучших продуктов. Бобовые при диабете 1 и 2 типа позволяют разнообразить меню, делая его вкусным и полезным.

Польза

Чтобы разобраться, можно ли при сахарном диабете есть фасоль, необходимо выяснить плюсы и минусы данного продукта. Это бобовое заслуженно входит в десятку лучших продуктов для здоровья и очень популярно в кулинарии многих стран мира.

Бобовые при сахарном диабете показаны благодаря своему уникальному химическому составу. В них не только высокое содержание минерально-витаминного комплекса, но и большая пищевая ценность (пищевые волокна, моносахариды, зола и крахмал).

Фасоль содержит следующие полезные компоненты:

  • витамины группы Е, РР, В, рибофлавин, каротин и тиамин;
  • минеральные вещества: медь, фосфор, натрий, сера, цинк и другие;
  • белок. Его в фасоли столько же, сколько в мясе;
  • аминокислоты и органические кислоты;
  • антиоксиданты и фруктозу.

Кстати, она содержит наибольшее количество меди и цинка среди прочих овощных культур. А состав аминокислот соответствует составу инсулина. Всё это делает фасоль незаменимым продуктом при диабетической диете.

Бобы фасоли имеют такие полезные качества как:

  • фасоль снижает сахар в крови. А это самая главная проблема при сахарной болезни. Грамотное сочетание фасолевых блюд и медикаментозного лечения позволит справиться с недугом и в дальнейшем даже отказаться от лекарств;
  • клетчатка в составе бобов не допускает резких перепадов значений сахара;
  • улучшение обменных процессов благодаря высокому содержанию белка. Это важно, поскольку у диабетиков обменные процессы нарушены, и многие больные имеют лишний вес;
  • профилактика при сердечно-сосудистых патологиях. Известно, что диабетики более подвержены инфарктам и инсультам;
  • повышение иммунитета. Поскольку на фоне диабета любое заболевание протекает тяжело, очень важно есть продукты, повышающие сопротивляемость организма;
  • цинк «побуждает» поджелудочную железу синтезировать инсулин;
  • аргинин (аминокислота) и глобулин (белок) хорошо «очищают» поджелудочную железу;
  • способность укреплять организм в целом.

При диабете очень важно учитывать гликемический индекс продуктов, определяющий, как быстро тот или иной из них преобразуется в глюкозу. Чем ниже значение индекса — тем лучше для диабетика.

Гликемический индекс фасоли разных сортов таков:

В целом, гликемический индекс бобовых достаточно низкий. Стоит отметить, что гликемический индекс консервированной фасоли достаточно высокий – 74 единицы, поэтому ее в меню лучше не включать.

А вот, гликемический индекс фасоли вареной позволяет включать ее в рацион. Таким образом, рацион диабетиков может и должен включать все виды фасоли. Это не только нормализует обменные процессы, но и укрепит здоровье больного.

Белая

Обладая всеми перечисленными полезными компонентами и свойствами, этот сорт отличается своим высоким антибактериальным действием.

Белая фасоль «запускает» клеточную регенерацию (обновление). Благодаря этому раны, язвы и порезы быстро заживают.

Этот сорт — лидер по содержанию сбалансированного содержания лизина и аргинина — полезных аминокислот. Кроме того, белый сорт отлично регулирует состав крови, нормализует сосудистые и сердечные патологии, а ведь именно они дают осложнения на почки, сердце, глаза и другие органы.

Чёрная

Этот сорт имеет черно-фиолетовую окраску благодаря антиоксидантам — флавоноидам, особым соединениям, восстанавливающим повреждённые клетки и выводящим из организма токсины.

В 100 г таких бобов содержится больше 20% белка и высокое содержание клетчатки. Это делает чёрную фасоль незаменимым источником аминокислот.

Отличие черной от других видов фасоли — в способности повышать иммунитет, а значит, помогать организму противостоять инфекциям и вирусам.

Наличие в чёрных бобах легко усваиваемой клетчатки не даёт холестерину скапливаться в сосудах и нормализует показатели сахара в крови. Благодаря этим качествам они часто включаются в диабетическое меню.

Красная

Имея схожий уникальный состав, красный сорт (другое название — кидни) отличается тем, что прекрасно регулирует показатели сахара.

Кидни лидирует по составу витамина В6, незаменимого при укреплении иммунитета.

В кидни больше, чем в других бобовых калия, цинка и кальция. А теперь о таком вопросе: «Красная фасоль и диабет 2 типа – можно ее есть или нет?»

Нужно! Кидни благотворно действует на работу кишечника и улучшает метаболизм и выработку желудочного сока. Этот сорт отличается коричневато-красным цветом. Рецепты из кидни можно встретить в кухнях многих стран.

Стручковая

Ещё одна разновидность бобовых. Рекомендована к употреблению при диабете обоих типов.

Стручковая фасоль — отличный антиоксидант. Имеет свойство наиболее эффективно очищать организм от токсинов.

Положительный эффект даже при однократном употреблении блюда из этой фасоли достаточно продолжителен. Поэтому есть их следует два раза в неделю, не более. Стручковая фасоль низкокалорийна (31 Ккал) и показана при диабете 1 типа, так как углеводов ней незначительное количество, а клетчатки довольно много.

Створки

Обычно, в блюдах из фасоли оболочка выбрасывается. При диабетическом питании этого делать не стоит. «Побочный продукт» нашёл широкое применение в лечении сахарной болезни как традиционной, так и народной медициной.

Фасолевые створки содержат необходимые для здоровья человека кислоты: аргинин и триптофан, лизин и тирозин. Без них невозможен синтез белков, нормальный рост клеток и образование гормонов.

Фасолевые створки содержат такие уникальные вещества, как кемпферол и кверцетин, способствующих эластичности сосудов. А глюкокинин (инсулиноподобный элемент) помогает быстро усвоить глюкозу и вывести её из организма.

Благодаря высокой концентрации белка в фасолевых створках, их употребление при диабете 1 и 2 типа спасает от лишних килограммов, поскольку даже маленькой порции достаточно для ощущения сытости.

Рецепты

Этот продукт помогает разнообразить диабетический стол. Блюда готовятся как из бобов, так и из стручков.

Можно есть фасоль при сахарном диабете как отдельное блюдо, а можно сочетать с мясом и овощами. Важно, чтобы картофеля и моркови в этих блюдах было минимально количество.

Диетологи советуют съедать фасоль в обед или на ужин. Если вы употребляете ее три раза в неделю, то общее количество не должно превышатьг. Самый лучший вариант приготовления бобовых — отварная, тушёная или приготовленная в духовке.

Суп-пюре

  • фасоль залить проточной водой и оставить на 6-9 часов;
  • старую воду вылить. Налить новую порцию воды и начать варить (не менее 1,5 часа);
  • луковицу и чеснок мелко нарезать. Тушить в кастрюле, добавив полный стакан воды, до готовности;
  • соединить варёную фасоль и овощи. Перемешать;
  • полученную массу измельчить блендером или истолочь;
  • снова переложить её в кастрюлю и добавить зелень, овощной бульон и соль. При необходимости долить кипячёной воды;
  • готовое блюдо перед подачей украсить красиво порезанным варёным яйцом.

Такой суп, приготовленный на воде, делает блюдо низкокалорийным, что при диабете 2 типа очень важно.

Салат

  • стручки и грибы промыть и нарезать небольшими кусочками;
  • стручки перекладываем в дуршлаг и обдаём кипятком;
  • грибы и стручки обжариваем 3 мин. на растительном масле (1 ст.л.) Добавляем к ним соус и перец. Солим.
  • жарим до готовности;
  • посыпаем кунжутом.

Противопоказания к употреблению

Хотя фасоль и наделена массой полезных качеств, ей присущи некоторые ограничения при употреблении:

  • аллергия на бобовые продукты;
  • беременность с диагнозом диабет (период лактации).

Важно знать, что есть сырые бобовые есть нельзя, поскольку они содержат опасное вещество фазин, которое может спровоцировать отравление.

Видео по теме

Диабет боится этого средства, как огня!

Нужно всего лишь применять.

Можно ли есть фасоль при диабете 2 типа мы выяснили, а как правильно и вкусно ее приготовить, смотрите в видео:

Диетологи советуют при сахарной болезни каждую неделю вносить разнообразие в свой рацион блюдами из фасоли. Имея низкий гликемический индекс, эта бобовая культура лучше других крахмалосодержащих продуктов нормализует значения сахара в крови. А благодаря высокой концентрации клетчатки и белка она станет прекрасным дополнением к любому диетическому блюду.

  • Стабилизирует уровень сахара надолго
  • Восстанавливает выработку инсулина поджелудочной железой

Источник: http://diabet24.guru/dieta/poleznye-produkty/fasol-2.html

Гликемический индекс фасоли: стручковой и красной, консервированной

Существует порядка 200 видов фасоли, различают ее по цвету зерна, вкусу и размеру. Самая популярная – это стручковая и зерновая фасоль, из нее можно приготовить множество полезных блюд. Стручковую фасоль принято отваривать, заправлять всевозможными способами, а из зерновой варят пюре, готовят рагу, делают начинки для пирогов. Благодаря употреблению продукта можно улучшить состояние организма, очистить кровь.

Для питания больного сахарным диабетом фасоль просто необходима, ведь в ее составе присутствует много белка, равного по ценности белку из мяса. Зерна богаты аминокислотами, витаминами, они хорошо и быстро усваиваются организмом человека. На сто граммов продукта приходится 2 г жира и 54 г углеводов, калорийность порядка 310 ккал. Гликемический индекс фасоли от 15 до 35 пунктов.

В зависимости от сорта фасоли, она содержит большое количество магния, калия, фосфора, кальция, серы и цинка. Наличие железа делает фасоль просто незаменимым продуктом при анемии (малокровии).

Также в фасоли есть много витаминов В, А, С, РР, но больше всего ценят продукт за содержание в нем большого объема витамина Е, это вещество является прекрасным антиоксидантом, способствует предупреждению патологий сердца, сосудов. Присутствие его вместе с аскорбиновой кислотой (витамином С) помогает диабетикам существенно улучшить качество зрения.

Многим известно, что фасоль помогает нормализовать состояние при заболеваниях почек, блюдо из нее обладает мощным мочегонным свойством. Не менее полезным станет продукт при таких проблемах:

  1. переутомление;
  2. нервное истощение;
  3. частые стрессовые ситуации.

Причем полезны для диабетика не только сами зерна и стручки зеленой фасоли, но также и ее сухие створки, из которых готовят отвары для понижения уровня сахара в крови.

Что такое гликемический индекс

Гликемический индекс – это показатель, указывающий на содержание в продукте глюкозы. Иными словами, он определяет насколько может повыситься уровень сахара после его употребления.

Следует понимать, что ГИ понятие условное, за его основу взята глюкоза, ее индекс равняется 100, показатели остальных продуктов принято измерять от 0 до 100, в зависимости от скорости усваивания организмом человека.

Пища с высоким ГИ обеспечивает достаточно быстрое повышение уровня сахара, она без труда переваривается организмом. Продукты с минимальным показателем ГИ концентрацию глюкозы увеличивают медленно, так как углеводы в такой пище усваивается не сразу, обеспечивая пациенту долгое ощущение сытости.

Таким образом, гликемический индекс покажет, с какой скоростью та или иная пища превратится в глюкозу крови.

Белая, черная, фасоль красная, стручковая

Белые зерна имеют в составе все названные полезные свойства, однако ее основное достоинство – возможность эффективно влиять на показатели гликемии, регулировать функционирование сердечной мышцы, улучшать состояние сосудов.

Не менее важно, что продукт насыщает организм диабетика витаминами, микроэлементами, которые обладают антибактериальными, активирующими регенеративные процессы свойствами, способствуя быстрому заживлению трещин на кожных покровах, ран и язв.

Для диабетиков также полезен черный сорт фасоли, он необходим для насыщения организма ценными микроэлементами, они способствуют защите от инфекций, вирусов.Красная фасоль хорошо подходит в качестве профилактического средства против нарушений работы органов пищеварительного тракта, она помогает восстанавливать обменные процессы и является весьма действенным противомикробным инструментом.

Медики всего мира рекомендуют особое внимание обратить на такой продукт как зеленая стручковая фасоль, она крайне полезна при сахарном диабете первого и второго типа. Такой продукт положительно сказывается на общем состоянии организма человека, причем независимо от способа его употребления.

Целебные вещества, входящие в состав фасоли, помогают:

  • максимально эффективно эвакуировать токсины;
  • регулировать состав крови;
  • понижать показатели глюкозы;
  • выводить из организма продукты распада, яды.

На сегодняшний момент спаржевый сорт фасоли принято называть своеобразным фильтром, который оставляет в организме диабетика полезные вещества, а от вредных компонентов его избавляет. Примечательно, что такой ценный эффект длится долгое время, организм пациента очищается и становится моложе, устойчивым к всевозможным инфекционным заболеваниям.

Применение створок фасоли

Створки фасоли не менее полезны, чем зерна. Эта часть растения отличается похожей структурой с белком животного происхождения, она очень схожа с гормоном инсулин, который продуцируется организмом.

Ка известно белок состоит из аминокислот, ими богата как сама фасоль, так и ее сушеные стручки. В момент попадания белка в пищеварительный тракт организм насыщается, происходит выработка своего белка, а инсулина в том числе.

Кроме аминокислот в составе такой фасоли витамины группы В, С, Р, различные микроэлементы, большое количество клетчатки. Каждое вещество помогает нормализовать показатели холестерина в крови, принимают активное участие в секреции инсулина.

Можно сделать вывод, что фасоль, независимо от ее вида и способа приготовления, является незаменимым продуктом, который помогает лечить и предупреждать развитие сахарного диабета.

Рецепты полезных блюд из фасоли

Диетотерапия при сахарном диабете может включать в себя не только отварную фасоль, из продукта разрешается готовить разнообразные блюда. Очень полезно кушать суп-пюре из белого сорта фасоли, для приготовления необходимо взять 400 г такого продукта, небольшой вилок капусты, луковицу, зубчик чеснока, пару столовых ложек овощного бульона, столовую ложку растительного масла, отварное яйцо, специи и соль по вкусу.

Сначала в маленькой кастрюле пассируют чеснок, луковицу, специи до состояния мягкости, после чего добавляют измельченную на равные части цветную капусту, фасоль. Блюдо заливают бульоном, доводят до кипения, а после этого варят еще в течение 20 минут.

Суп выливают в блендер, измельчают до состояния жидкого пюре, после обратно выливают в кастрюлю. На следующем этапе добавляют зелень, соль, перец и кипятят еще пару минут. Подавать готовое блюдо необходимо с измельченным куриным яйцом. Готовая консервированная фасоль для этого блюда не подходит.

Готовить вкусные блюда можно из стручковой фасоли, например, это может быть салат. Потребуется взять:

  1. стручки фасоли – 500 г;
  2. морковка – 300 г;
  3. виноградный или яблочный уксус – 2 ст. л;
  4. растительное масло – 2 ст. л;
  5. специи, соль, зелень по вкусу.

Воду доводят до кипения, слегка подсаливают и проваривают в ней стручковую фасоль, нарезанную морковку в течение 5 минут. Спустя это время продукты откидывают на дуршлаг, дают стечь жидкости, перекладывают в глубокую тарелку, приправляют специями, уксусом и зеленью.

Как вариант, можно приготовить салат из спаржевой фасоли и помидоров, у такой фасоли гликемический индексравен 20 пунктам. Необходимо взять:

  • килограмм стручковой фасоли;
  • 50 г лука;
  • 300 г моркови;
  • 300 г свежих помидоров.

По вкусу необходимо будет добавить укроп, петрушку, черный перец и соль.

Приготовление начинают с того, что фасоль промывают, нарезают мелкими кусочками, обдают кипятком и дают стечь воде. Затем морковь и лук тонко нарезают, слегка поджаривают в небольшом количестве растительного масла до мягкости. На следующем этапе томаты пропускают через мясорубку, соединяют все компоненты и ставят в духовку, готовят 20 минут при температуре 180 градусов.

Хранить блюдо необходимо в холодильнике, подавать можно как в холодном, так и горячем виде.

Польза и вред фасоли

Несомненно, что фасоль продукт достаточно полезный и не вызывает скачки сахара в крови, однако у продукта есть и некоторые вредные свойства. Так, она провоцирует чрезмерное газообразование в кишечнике. Чтобы устранить такой эффект в посуду, где варят фасоль, кладут небольшой лист перечной мяты.

Если диабетик страдает некоторыми заболеваниями, от употребления фасоли ему может стать нехорошо со здоровьем. Очень плохо переносят продукт больные диабетом, если у них имеется острый или хронический воспалительный процесс в поджелудочной железе, холецистит. При подагрическом артрите, нефрите фасоль спровоцирует осложнения и новые приступы болезни.

Нежелательно кушать зеленое зерно фасоли, оно может быть токсичным. Также лучше не перегружать во время приготовления фасолевые блюда жирами или животным белком, так как это существенно снизит усвояемость.

Необходимо знать, что существуют и другие ограничения по употреблению вареного продукта, например, фасоль лучше полностью исключить диабетикам:

  1. с аллергической реакцией она бобы и фасоль;
  2. при беременности, грудном вскармливании.

Если пациент хочет включать продукт в рацион, необходимо предварительно проконсультироваться с доктором, только он сможет дать точные рекомендации относительно способа приготовления и количества фасоли. Только при выполнении этого условия можно рассчитывать на то, что организм получит максимум пользы и не произойдет усугубление заболевания.

О пользе фасоли при диабете расскажет эксперт в видео в этой статье.

Источник: http://diabetik.guru/products/fasol-glikemicheskij-indeks.html